El Día de Santiago Apóstol, celebrado el 25 de julio, es una de las festividades más importantes de Galicia y de toda España. Y también se celebra en muchísimos lugares a lo largo y ancho del mundo. Esta fecha no solo conmemora al patrón de España y de Galicia, sino que también es una oportunidad para disfrutar de una rica variedad de platos tradicionales que reflejan la herencia culinaria gallega.
Pulpo a la gallega
Uno de los platos más icónicos de la gastronomía gallega es el pulpo a la gallega. Esta delicia se prepara cocinando el pulpo en agua con sal hasta que alcanza una textura tierna. Luego se corta en rodajas y se sazona con pimentón, aceite de oliva y sal gruesa. El pulpo a la gallega se suele servir sobre cachelos, que son patatas cocidas en el mismo agua que el pulpo. Esta combinación de sabores es simplemente irresistible y un clásico en las celebraciones del Día de Santiago Apóstol.
El pulpo a la gallega es uno de los platos típicos el Día de Santiago Apóstol (Shutterstock)
Receta de pulpo a la gallega
Ingredientes:
- 1 pulpo de aproximadamente 2 kg
- Sal gruesa
- Pimentón (dulce o picante, al gusto)
- Aceite de oliva virgen extra
- 4-5 patatas
Cómo preparar pulpo a la gallega:
- Lava bien el pulpo y ponlo a cocer en una olla grande con agua hirviendo y sal. Para lograr una textura perfecta, sumerge el pulpo en el agua hirviendo y sácalo tres veces antes de dejarlo cocinar completamente.
- Cocina el pulpo durante unos 40-45 minutos hasta que esté tierno. Puedes comprobarlo pinchando con un tenedor.
- En una olla aparte, cuece las patatas enteras con piel en el mismo agua del pulpo durante unos 15-20 minutos.
- Una vez cocido, corta el pulpo en rodajas y las patatas en trozos.
- Coloca las rodajas de pulpo y las patatas en un plato, sazona con pimentón, sal gruesa y un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra.
Empanada gallega
La empanada gallega es otro plato tradicional que no puede faltar en las festividades del Día de Santiago Apóstol. Esta empanada se caracteriza por su masa crujiente y su relleno que puede variar entre carne, pescado, mariscos o verduras. Las más populares son las de atún y de bacalao con pasas, aunque hay muchas variantes según la región y el gusto personal.
Una magnífica empanada gallega (Shutterstock)
Receta de empanada gallega de atún
Ingredientes para la masa:
- 500 g de harina de trigo
- 200 ml de agua
- 100 ml de aceite de oliva
- 10 g de sal
- 20 g de levadura fresca
Ingredientes para el relleno:
- 2 cebollas grandes
- 2 pimientos (uno rojo y uno verde)
- 3 tomates maduros
- 2 latas de atún en aceite
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva
Cómo preparar empanada gallega de atún:
- Prepara la masa mezclando la harina, la sal y la levadura disuelta en el agua tibia. Amasa hasta obtener una masa homogénea, agrega el aceite y sigue amasando hasta que quede suave y elástica. Deja reposar hasta que doble su tamaño.
- Para el relleno, corta las cebollas, pimientos y tomates en juliana. Sofríe las verduras en aceite de oliva hasta que estén tiernas. Agrega el atún desmenuzado, salpimienta al gusto y deja enfriar.
- Divide la masa en dos partes y estira cada una con un rodillo. Coloca una de las partes en una bandeja de horno, extiende el relleno y cubre con la otra parte de la masa. Sella los bordes y haz un pequeño agujero en el centro para que salga el vapor.
- Hornea a 180°C durante 40-45 minutos hasta que esté dorada.
Lacón con grelos
El lacón con grelos es un plato típico gallego que se consume especialmente durante el invierno, pero que también es muy popular en las festividades del Día de Santiago Apóstol. Este plato combina lacón (parte delantera del cerdo) con grelos (una verdura local similar a los nabos) y patatas. Es una combinación deliciosa y nutritiva.
Un plato de lacón con grelos, típico del Día de Santiago Apóstol (Shutterstock)
Receta de lacón con grelos
Ingredientes:
- 1 kg de lacón
- 1 manojo de grelos
- 4-5 patatas
- Sal
Cómo preparar lacón con grelos:
- Desala el lacón dejándolo en agua durante 24 horas, cambiando el agua varias veces.
- Cocina el lacón en una olla grande con agua durante unas dos horas hasta que esté tierno.
- Pela y corta las patatas en trozos grandes y agrégalas a la olla en los últimos 20 minutos de cocción.
- Lava los grelos y añádelos a la olla en los últimos 10 minutos de cocción.
- Sirve todo junto en una fuente grande.
Tarta de Santiago
No se puede hablar de la gastronomía del Día de Santiago Apóstol sin mencionar la tarta de Santiago. Este postre tradicional gallego, hecho a base de almendras, azúcar y huevos, se distingue por su sabor dulce y su textura esponjosa. La tarta lleva la icónica cruz de Santiago en azúcar glas, lo que la hace inconfundible.
La tarta de Santiago es, además de sabrosa, una obra de arte (Shutterstock)
Receta de tarta de Santiago
Ingredientes:
- 250 g de almendra molida
- 250 g de azúcar
- 5 huevos
- Ralladura de un limón
- 1 cucharadita de canela en polvo
- Azúcar glas para decorar
Cómo preparar tarta de Santiago:
- Precalienta el horno a 180°C y engrasa un molde redondo.
- En un bol grande, bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla blanquee.
- Agrega la almendra molida, la ralladura de limón y la canela. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea.
- Vierte la masa en el molde y hornea durante unos 30-35 minutos, o hasta que la tarta esté dorada y firme al tacto.
- Deja enfriar y desmolda. Decora con azúcar glas, utilizando una plantilla de la cruz de Santiago para crear el diseño característico.