En la alimentación diaria, los huevos ocupan un lugar destacado como fuente de nutrientes esenciales. Sin embargo, existe un debate constante sobre si los huevos blancos o los huevos marrones son más nutritivos. A menudo, las personas asumen que uno de estos tipos es superior al otro en cuanto a su valor nutricional. Pero, ¿es esto cierto?
Origen de la diferencia en el color de los huevos
Antes de profundizar en los aspectos nutricionales, es esencial comprender por qué los huevos tienen diferentes colores. El color del huevo está determinado por la raza de la gallina. Las gallinas de razas con plumas blancas y lóbulos de las orejas blancos suelen poner huevos blancos. Mientras que las gallinas con plumas marrones o rojizas y lóbulos de las orejas rojos suelen poner huevos marrones. Esta diferencia se debe a la genética de las aves y no afecta directamente la composición nutricional del huevo.
El color del huevo se forma en el útero de la gallina durante la última etapa de la formación del cascarón. En las gallinas que ponen huevos marrones, se deposita un pigmento llamado protoporfirina IX en la cáscara. Eso es lo que le da su color marrón característico. Este proceso no interfiere con el contenido del huevo en sí, sino que únicamente afecta el color externo.
Composición nutricional de los huevos
Un hombre rompe huevo sobre harina | Pexels
Los huevos son una excelente fuente de proteínas de alta calidad, vitaminas y minerales. Tanto los huevos blancos como los marrones contienen aproximadamente la misma cantidad de nutrientes. Un huevo mediano, independientemente de su color, contiene aproximadamente:
- Proteínas: 6 gramos de proteínas de alta calidad, que incluyen todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita.
- Grasas: 5 gramos, de los cuales aproximadamente 1,5 gramos son grasas saturadas.
- Colesterol: 186 miligramos, un tema que ha sido controvertido pero que recientes investigaciones sugieren que no tiene un impacto significativo en los niveles de colesterol en sangre en la mayoría de las personas.
- Vitaminas y minerales: Vitaminas B2 (riboflavina), B12, D, y minerales como el selenio, el fósforo, y el hierro.
La yema del huevo, la parte más densa en nutrientes, es donde se encuentran la mayoría de estas vitaminas y minerales, además de ser la principal fuente de colesterol y grasa. La clara, por otro lado, es casi pura proteína y agua.
¿Huevos blancos o huevos marrones? Mitos y realidades
Existen numerosos mitos en torno a los huevos blancos y los huevos marrones. Un mito común es que los huevos marrones son más naturales o saludables que los huevos blancos. Este mito probablemente se originó debido a que los huevos marrones a menudo se asocian con productos de granjas locales o ecológicas, que suele comercializarse como más saludables. Sin embargo, esta percepción no está respaldada por la ciencia.
Dos huevos cocidos partidos por la mitad y presentados para comer | Pexels
Otro mito es que los huevos marrones son más ricos en nutrientes debido a su color más oscuro. La realidad es que no hay diferencias significativas en el contenido nutricional entre los huevos blancos y los huevos marrones. Estudios han demostrado que las diferencias nutricionales entre ambos tipos de huevos son mínimas y, en la mayoría de los casos, insignificantes.
Una observación común en los supermercados es que los huevos marrones suelen ser más caros que los huevos blancos. Esta diferencia en el precio no se debe a un mayor valor nutricional, sino a factores relacionados con la producción. Las gallinas que ponen huevos marrones suelen ser más grandes y requieren más alimento que las gallinas que ponen huevos blancos. Como resultado, el coste de producción de los huevos marrones es mayor.
Además, los huevos marrones a menudo se comercializan como productos “premium” o “ecológicos”. Eso también puede aumentar su precio. Sin embargo, estas etiquetas no siempre implican un contenido nutricional superior, sino que a menudo se refieren a prácticas agrícolas específicas, como la alimentación orgánica de las gallinas o su cría en libertad.