Cuando rompemos un huevo fresco, la mayoría esperamos encontrar una clara prístina y una yema vibrante sin más sorpresas. Sin embargo, ocasionalmente, algunos huevos presentan manchas rojas o marrones. Un hallazgo que puede causar alarma y curiosidad en igual medida. Estas manchas, aunque pueden parecer preocupantes, son generalmente inofensivas y se deben a procesos naturales dentro de las gallinas que los producen. ¡Te contamos qué son las manchas rojas que tienen los huevos y qué es lo que realmente esconden!
Los huevos pueden presentar principalmente dos tipos de manchas: de sangre y de carne. La aparición de estas manchas rojas que tienen los huevos varía según varios factores, incluyendo la raza de la gallina y las condiciones bajo las cuales se cría. A continuación, te explicamos las diferencias entre ambos tipos de manchas.
Manchas de sangre en los huevos
Las manchas de sangre en los huevos son pequeñas acumulaciones de sangre que aparecen durante el proceso de formación del huevo, específicamente durante la ovulación. Estas manchas son más frecuentes en huevos con cáscaras marrones, como los de las gallinas de razas como la Rhode Island Red y otras estirpes que ponen huevos de este color. La prevalencia de estas manchas en huevos de cáscara marrón varía entre el 5 y el 40%, según la estirpe de la gallina.
Durante la ovulación, pueden ocurrir pequeñas hemorragias que resultan en la deposición de sangre en la superficie de la yema o en la clara. Con el tiempo, el pH de la clara del huevo aumenta, lo que puede cambiar el color de la mancha de sangre de rojo a marrón.
Manchas de carne en los huevos
Las manchas de carne en los huevos, que aparecen como pequeños trozos de tejido, tienen un tamaño que varía de 0,5 a 3 milímetros de diámetro. Estas manchas suelen encontrarse en el albumen denso o asociadas a las chalazas.
Estas manchas pueden originarse de manchas de sangre que se han oxidado, pero también pueden ser el resultado de la descamación de tejidos del epitelio del oviducto o del tejido glandular de los ovarios de la gallina. Además, algunas de estas manchas pueden contener partículas de calcio.
Factores que influencian la aparición de manchas en los huevos
Estas son las manchas rojas que aparecen en los huevos (Shutterstock)
La frecuencia y el tipo de manchas en los huevos no solo dependen de la genética de las gallinas. Otros factores como la edad y el nivel de estrés al que están expuestas estas aves también juegan un papel crucial.
- Influencia de la edad: A medida que las gallinas envejecen, la frecuencia de aparición de manchas en los huevos tiende a aumentar. Esto se debe a cambios en la consistencia de los tejidos y en los procesos fisiológicos relacionados con la edad, que pueden provocar un aumento en las hemorragias durante la ovulación o mayores irregularidades en la descamación de los tejidos internos.
- El rol del estrés: El estrés es otro factor significativo que puede influir en la aparición de manchas. Las gallinas que están sometidas a condiciones de estrés, ya sea por su ambiente, manejo o por problemas de salud, pueden presentar un aumento en la prevalencia de estas manchas. El estrés puede afectar la regularidad y la salud del ciclo ovulatorio de la gallina, lo que a su vez afecta la calidad del huevo producido.
¿Se pueden comer las manchas rojas que tienen los huevos?
A pesar de su apariencia inusual, los huevos con manchas de sangre o carne son generalmente seguros para el consumo. Las manchas indican procesos naturales y no implican que el huevo esté contaminado o sea de mala calidad. Sin embargo, si las manchas son especialmente grandes o si el huevo muestra signos de deterioro, como un olor desagradable o una consistencia anormal, debería descartarse.
Para aquellos que prefieren evitar estas manchas, optar por huevos de gallinas jóvenes y de razas que típicamente producen huevos con menos manchas (como la White Leghorn) puede ser una buena estrategia. Además, hay que asegurarse de que las gallinas sean criadas en condiciones óptimas, con poco estrés y buena nutrición. Todo ello puede ayudar a reducir la frecuencia de estas imperfecciones.