La seguridad alimentaria es una preocupación primordial en la salud pública. Intoxicaciones alimentarias, causadas por patógenos como la Salmonela y la Listeria, pueden tener consecuencias graves. Especialmente, para individuos con sistemas inmunológicos comprometidos, niños, ancianos y mujeres embarazadas. A continuación, presentamos seis recomendaciones basadas en principios científicos para evitar intoxicaciones alimentarias y garantizar la inocuidad de los alimentos.
1) Mantener una higiene rigurosa
Una de las medidas más efectivas para evitar intoxicaciones alimentarias es mantener una higiene estricta durante la manipulación de alimentos. Lavar las manos con agua y jabón durante al menos 20 segundos antes y después de manipular alimentos crudos es crucial. Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), esto ayuda a eliminar patógenos que pueden estar presentes en las manos. Además, es importante limpiar y desinfectar superficies y utensilios de cocina para prevenir la contaminación cruzada.
2) Cocinar los alimentos a temperaturas adecuadas
Mucho cuidado a la hora de sobrecalentar alimentos (Kilo y Cuarto)
La cocción adecuada de los alimentos es esencial para destruir los patógenos presentes. La Salmonela y la Listeria son sensibles al calor y pueden ser eliminadas a temperaturas específicas. Por ejemplo, la carne de ave debe ser cocinada a una temperatura interna mínima de 74°C , mientras que otros tipos de carne deben alcanzar al menos 63°C. El uso de un termómetro de cocina es una práctica recomendada para asegurar que los alimentos hayan alcanzado la temperatura adecuada.
3) Almacenamiento correcto de los alimentos
El almacenamiento apropiado de los alimentos es vital para prevenir el crecimiento de bacterias. Los alimentos perecederos deben ser refrigerados a una temperatura inferior a 4°C y congelados a -18°C para inhibir la proliferación bacteriana. Es importante no sobrecargar el refrigerador, ya que esto puede impedir la circulación adecuada del aire frío. Además, los alimentos deben ser almacenados en recipientes herméticos para evitar la contaminación cruzada.
4) Separación de alimentos crudos y cocidos
La contaminación cruzada es una causa común de intoxicaciones alimentarias. Para evitar esto, los alimentos crudos, especialmente carnes, aves y mariscos, deben ser mantenidos separados de los alimentos cocidos y listos para consumir. Utilizar tablas de cortar y utensilios diferentes para alimentos crudos y cocidos es una práctica eficaz para prevenir la transferencia de patógenos.
5) Lavado adecuado de frutas y verduras
Las frutas y verduras de la temporada primaveral (Kilo y Cuarto)
Las frutas y verduras pueden estar contaminadas con bacterias patógenas presentes en el suelo o el agua de riego. Lavar estos alimentos bajo agua corriente antes de consumirlos es crucial para reducir la carga bacteriana. En el caso de vegetales de hoja verde, es recomendable retirar las hojas exteriores y lavar el resto de la planta a fondo. No se debe utilizar jabón u otros detergentes en el lavado de frutas y verduras, ya que estos productos pueden ser tóxicos.
6) Consumo responsable de alimentos crudos
Algunos alimentos crudos, como sushi, ostras y huevos crudos, pueden ser fuentes de intoxicaciones alimentarias. Para quienes optan por consumir estos alimentos, es fundamental asegurarse de que provengan de fuentes confiables y que hayan sido manejados de acuerdo con estándares de higiene rigurosos. La pasteurización de productos como los huevos reduce significativamente el riesgo de contaminación. Además, se recomienda evitar el consumo de alimentos crudos por parte de personas vulnerables, como mujeres embarazadas, niños pequeños y ancianos.