Con la llegada de la Semana Santa, la gastronomía tradicional vuelve a ocupar el centro de las mesas familiares. Y entre todos los platos típicos, hay uno que brilla con luz propia: la torrija. Considerada el postre estrella de estas fechas, su sabor, textura y capacidad para despertar recuerdos de infancia la convierten en un clásico imprescindible. Pero, ¿cómo preparar en casa la mejor receta de torrijas?
A continuación, te contamos paso a paso cómo elaborar la versión más sabrosa, saludable y original de este dulce de temporada, inspirada en la aclamada torrija del obrador madrileño PAN.DELIRIO.
¿Por qué esta es la mejor receta de torrijas?
No todas las torrijas son iguales. La mejor receta de torrijas combina tradición, ingredientes de calidad y una elaboración cuidada. En PAN.DELIRIO., uno de los obradores más reconocidos de Madrid, han dado con una fórmula única: utilizan la masa de su premiado Roscón de Reyes como base, y en lugar de freírlas, las hornean. Esto no solo realza su sabor y textura, sino que las hace mucho más ligeras.
El secreto, según sus creadores Javier Cocheteux padre e hijo, está en conseguir que la torrija “se convierta en una crema”. Para ello, es clave dejar que el pan se empape durante toda la noche en una leche infusionada con cáscara de limón, miel, canela y vainilla. Así, las rebanadas beben tanto líquido que se transforman en pequeñas cápsulas de sabor.
¿Qué ingredientes necesitas para hacer la mejor receta de torrijas?
Una fotografía de archivo de una suculenta torrija | Pan Delirio
La mejor receta de torrijas empieza por elegir una buena base. En el obrador utilizan su propio roscón del día anterior, pero puedes hacerla en casa con pan del día anterior, brioche o cualquier masa enriquecida.
Ingredientes necesarios:
- ½ kg de Roscón del día anterior (o pan, brioche)
- 1 litro de leche entera
- 3 huevos
- 2 ramas de canela
- 1 cucharada de canela en polvo
- 100 g de miel cruda ECO de azahar
- 1 vaina de vainilla
- 10 cc de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- 100 g de azúcar
- 1 cáscara de limón (preferiblemente ecológico)
Cada uno de estos ingredientes aporta profundidad y matices, haciendo de esta propuesta la mejor receta de torrijas para sorprender a tu familia.
¿Cómo preparar paso a paso la mejor receta de torrijas?
Una fotografía de archivo de una suculenta torrija | Pan Delirio
La elaboración es sencilla, pero requiere tiempo y cariño. Si sigues esta guía, lograrás en casa la mejor receta de torrijas, tan buena que no querrás esperar a Semana Santa para repetirla.
- Paso 1: Cortar el pan. Corta el roscón, brioche o pan en rebanadas gruesas. Este grosor permitirá que absorban bien el líquido sin deshacerse.
- Paso 2: Infusionar la leche. En un cazo, vierte 1 litro de leche y añade la miel, las ramas de canela troceadas, las semillas de vainilla y la cáscara del limón. Lleva la mezcla al punto de ebullición, luego retírala del fuego y déjala infusionar durante 30 minutos.
- Paso 3: Empapar el pan. Coloca las rebanadas en una bandeja profunda y cúbrelas con la leche infusionada, tibia. Gíralas con cuidado de vez en cuando para que se empapen bien por ambos lados. Deja reposar toda la noche en la nevera. Este paso es esencial si de verdad quieres lograr la mejor receta de torrijas.
- Paso 4: Preparar el huevo. Al día siguiente, bate los tres huevos con el AOVE y una pizca de sal durante diez minutos, hasta que tenga una textura espumosa similar a la de las claras montadas.
- Paso 5: Hornear. Precalienta el horno a 250 ºC. En una bandeja cubierta con papel de hornear, extiende una fina capa del huevo batido y hornea durante dos minutos. Una vez dorado, coloca las torrijas sobre esa base, bien separadas. Usa una espátula para cubrirlas con el resto del huevo batido por encima y por los lados. Introduce la bandeja de nuevo al horno durante dos minutos más, hasta que el huevo se dore ligeramente. Deja enfriar y recorta con cuidado cada torrija para que conserven su forma.
- Paso 6: Añadir el toque final. Coloca las torrijas en una bandeja de servir y espolvorea por encima azúcar mezclada con canela en polvo. Este detalle les dará el toque final que consagra esta preparación como la mejor receta de torrijas.