En el corazón de Asturias, en el concejo de Cabrales, se encuentra Póo de Cabrales. Hablamos de un pequeño pueblo de Asturias que, aunque poco conocido, alberga una de las joyas gastronómicas más preciadas de la región: el queso Gamonéu. Este queso, con siglos de tradición, ha conquistado paladares exigentes y se ha consolidado como uno de los mejores quesos del mundo.
Póo de Cabrales es una parroquia del concejo de Cabrales, situada a unos 158 metros sobre el nivel del mar. Con una superficie de 10,28 km², este pintoresco pueblo está rodeado de verdes pastizales y montañas imponentes, ofreciendo vistas espectaculares de los Picos de Europa. Su entorno natural lo convierte en un lugar ideal para los amantes del senderismo y la naturaleza. El pueblo de Asturias que puede robarte el corazón.
El queso Gamonéu: tradición y excelencia en toda la región, más allá de este pueblo de Asturias
El queso Gamonéu, también conocido como Gamonedo, es un queso azul con denominación de origen protegida que se elabora en los concejos de Cangas de Onís y Onís, incluyendo la aldea de Gamonedo de Onís. Este queso se caracteriza por su sabor suave y mantecoso, con un ligero toque ahumado y notas de frutos secos. Su proceso de elaboración es artesanal, utilizando leche de vaca, cabra y oveja, lo que le confiere una riqueza y complejidad únicas.
Varias piezas de queso Gamonéu, una joya de la gastronomía asturiana
La elaboración del queso Gamonéu es un arte que se ha transmitido de generación en generación. Tras la coagulación de la leche, se corta la cuajada y se introduce en moldes para su prensado. Posteriormente, los quesos se salan y se someten a un proceso de ahumado suave con maderas nobles. Finalmente, se trasladan a cuevas naturales en los Picos de Europa, donde maduran durante un periodo que oscila entre dos y cinco meses. Durante este tiempo, desarrollan su característico sabor y textura, así como las tonalidades azuladas y verdosas en su corteza.
Variedades del queso Gamonéu
Existen dos variedades principales de queso Gamonéu:
- Gamonéu del Valle: Se elabora en las zonas más bajas, utilizando leche de vaca, cabra y oveja. Su sabor es suave, con un ligero toque ahumado y una textura mantecosa.
- Gamonéu del Puerto: Producido en las zonas de alta montaña durante los meses de verano, cuando el ganado pasta en los puertos. Este queso tiene un sabor más intenso y una textura más firme, debido a las condiciones climáticas y la alimentación del ganado en altitud.
Una fotografía del Palacio de Cernuda en Póo de Cabrales | Wikipedia
Si no lo has probado y te gusta mucho el queso, te lo advertimos: va a ser una de las mejores experiencias de tu vida. Y, si no conoces Póo de Cabrales, es uno de esos descubrimientos que te resultarán sobrecogedores. Tranquilidad, paz, buena comida, buena bebida. Este pueblo de Asturias es un paraíso en España.