La Casca de Reis es uno de los dulces más emblemáticos de la Navidad en Valencia. Este postre, cuya tradición se remonta siglos atrás, es considerado el ancestro del popular Roscón de Reyes. Con su base de mazapán y rellenos que van desde boniato hasta calabaza o yema confitada, la Casca de Reis no solo es un deleite culinario, sino también una conexión con la historia y la cultura valenciana. Si buscas sorprender en tu mesa este 6 de enero, te contamos todo lo que necesitas saber para preparar la auténtica receta.
El origen de la Casca de Reis
La tradición de la Casca de Reis tiene raíces profundas en la historia valenciana. Según los registros históricos, este dulce podría remontarse a épocas previas a la llegada de Jaime I y estaría influido por la herencia morisca. Ingredientes como la almendra y el boniato, básicos en la receta de la Casca de Reis, reflejan esta conexión.
El primer recetario en valenciano, el Llibre de Coch (1520), ya menciona esta elaboración, que ha permanecido prácticamente inalterada a lo largo de los siglos. Aunque en el siglo XVIII se vinculó definitivamente con la festividad de los Reyes Magos, la popularidad del Roscón de Reyes en las décadas de 1970 y 1980 comenzó a desplazar esta tradición. Sin embargo, gracias a los esfuerzos del Gremio de Maestros Confiteros de Valencia, la Casca de Reis ha comenzado a recuperar su lugar en las mesas navideñas.
Históricamente, los padrinos regalaban la Casca de Reis a sus ahijados el día de Reyes. Su tamaño solía guardar relación con la edad del niño. Antes de la llegada del Roscón de Reyes a la región, los niños dejaban tres vasos de mistela y dulces para los Reyes Magos junto con algarrobas y agua para sus caballos. Al día siguiente, encontraban la Casca de Reis como regalo junto a los platos vacíos.
Hoy en día, la tradición persiste en algunas localidades valencianas. La Casca de Reis sigue siendo una opción preferida para quienes buscan mantener viva esta costumbre.
¿Cómo se elabora una Casca de Reis?
Una fotografía de archivo de la Casca de Reis | Wikipedia
La Casca de Reis se elabora con una base de mazapán y un relleno que varía según las preferencias de cada familia. Entre los ingredientes más comunes están el boniato, la calabaza y la yema confitada, aunque también es habitual encontrarla aromatizada con canela, ralladura de limón o merengue. Su forma suele ser de serpiente o anilla, evocando la figura de un rosco.
Además, se puede decorar con glasa real, frutas confitadas, frutos secos o incluso pequeños detalles de chocolate. Aunque comparte similitudes con dulces como el pastisset de moniato, la Casca de Reis es mucho más grande y elaborada, pensada para compartir en familia.
Ingredientes de la Casca de Reis
Para el mazapán:
- 375 g de almendra molida
- 225 g de azúcar glas
- 24 g de miel
- 65-75 g de agua
- 1 huevo batido (para pincelar)
Para la batata confitada:
- 500 g de batata asada
- 350 g de azúcar
- Ralladura de un limón
- Canela en polvo al gusto
Para la glasa real:
- 15 g de claras
- 100 g de azúcar glas
- Gotas de zumo de limón
Receta clásica de Casca de Reis: paso a paso
Día 1: Elaboración del mazapán y el relleno
- Mazapán: Mezcla la almendra molida, el azúcar glas, la miel y el agua en un bol grande. Amasa hasta obtener una textura uniforme. Envuelve en film y refrigera durante 24 horas.
- Batata confitada: Asa las batatas, retira la piel y mezcla con el azúcar, la ralladura de limón y la canela. Cocina a fuego medio durante 60-75 minutos hasta obtener una pasta espesa. Deja enfriar y refrigera.
Día 2: Montaje de la Casca de Reis
- Estira ⅔ del mazapán formando un cilindro de unos 58 cm. Haz un canal central para el relleno.
- Rellena el canal con la batata confitada utilizando una manga pastelera.
- Cubre el relleno con el mazapán restante y sella las uniones. Dale forma de serpiente o espiral.
- Coloca sobre una bandeja forrada y refrigera durante 12-24 horas.
Día 3: Horneado y decoración
- Precalienta el horno a 270ºC (o al máximo que permita).
- Pincela la Casca de Reis con huevo batido y hornea durante 5 minutos. Activa el grill y hornea 2-3 minutos más.
- Deja enfriar por completo antes de decorar con glasa real y frutos secos o frutas confitadas.