Los restaurantes con estrella Michelin en Madrid son el máximo exponente de la excelencia culinaria en la capital. Atraen a comensales de todo el mundo en busca de experiencias gastronómicas inolvidables. Desde la creatividad sin límites de DiverXO, donde Dabiz Muñoz desafía las normas de la cocina tradicional, hasta el encanto fresco y moderno de Chispa Bistró, Madrid ofrece una variedad que combina lujo, innovación y sabor.
En los restaurantes con estrella Michelin en Madrid, cada plato refleja la pasión y el esfuerzo de chefs que buscan sorprender a través de la innovación y el respeto por los ingredientes. La capital ha logrado reunir propuestas que van desde los sabores más vanguardistas hasta reinterpretaciones modernas de la cocina tradicional, convirtiéndose en un referente internacional en la alta gastronomía.
Este artículo es una invitación a conocer los restaurantes con estrella Michelin en Madrid, descubriendo los nombres que han marcado la historia culinaria de la ciudad y las nuevas apuestas que prometen seguir elevando su reputación. Con una oferta tan rica y variada, Madrid se confirma como una parada obligatoria para los amantes de la buena mesa.
Lista de los restaurantes con estrella Michelin en Madrid que repiten
- DiverXO
- Coque
- Deessa
- DSTAgE
- Paco Roncero
- Ramón Freixa Madrid
- Smoked Room
- A’Barra
- CEBO
- Clos Madrid
- Corral de la Morería Gastronómico
- Desde 1911
- El Invernadero
- Gaytán
- La Tasquería
- OSA
- Quimbaya
- RavioXO
- Ricardo Sanz Wellington
- Saddle
- Santerra
- Toki
- Ugo Chan
- Yugo The Bunker
Chispa Bistró (NOVEDAD)
Chispa Bistró, ubicado en el barrio de Chueca, destaca por su estilo industrial y su cocina abierta a la sala, liderada por el chef argentino Juan D’Onofrio, quien se siente plenamente integrado en Madrid. Su propuesta combina una cocina contemporánea con matices mediterráneos y toques argentinos, utilizando técnicas como el fuego y las brasas para resaltar los sabores, incluso en carnes y pescados madurados.
Una fotografía de uno de los platos del restaurante madrileño Chispa Bistró | Guía Michelin
Entre sus platos más originales se encuentran la Quisquilla con plátano y palo cortado, un entrante innovador, y el Pichón en tres vuelcos, presentado en tres elaboraciones distintas que maximizan el aprovechamiento del producto. Además, el restaurante cuenta con un espacio íntimo llamado La Trasera de Chispa Bistró, ideal para experiencias más exclusivas.
Gofio, otra de las grandes novedades en los restaurantes con estrella Michelin en Madrid
Gofio ha dado un salto adelante con su nuevo local, situado en una calle cercana a la animada Gran Vía, ofreciendo un espacio más amplio y moderno que potencia su propuesta gastronómica basada en la “canariedad”. El restaurante cuenta con dos plantas: una a nivel de calle con un reservado y la sala principal en el sótano, diseñada como un bistró contemporáneo con cocina abierta.
Una fotografía del interior del restaurante madrileño Gofio | Guía Michelin
El chef tinerfeño Safe Cruz lidera una experiencia que reinterpreta los sabores tradicionales de Canarias con creatividad, presentados en tres menús degustación: Gofio Express, Canariedad Máxima y Canariedad Máxima Plus. Platos como el Salpicón de atún rojo con mojo de cilantro, la Gamba blanca con mojo de cardamomo y el Salmonete asado con jugo de sus espinas reflejan la esencia del archipiélago volcánico en cada bocado, combinando técnica y sabor en elaboraciones cuidadas al detalle.
Pabú (NOVEDAD)
Pabú es un restaurante que destaca tanto por su propuesta gastronómica como por su cuidada decoración, con detalles únicos como mesas adquiridas en subastas de antigüedades para darles una nueva vida. Bajo la dirección del chef Coco Montes, formado en Le Cordon Bleu y con experiencia en restaurantes como Arpège en París, el local apuesta por una cocina de microtemporada que varía a diario según los ingredientes frescos que proporcionan sus proveedores.
Una fotografía del interior del restaurante madrileño Pabú | Guía Michelin
La propuesta culinaria se centra en la pureza del producto, con un especial protagonismo del vegetal, texturas delicadas y un uso reducido de proteínas. Ofrecen dos menús degustación sorpresa, llamados Pate y Bubú en honor a los padres del chef, con la posibilidad de elegir platos a modo de carta. Además, elaboran su propio pan, cuentan con una interesante selección de quesos y ofrecen champanes de pequeños productores, complementando una experiencia que combina técnica, creatividad y atención al detalle.
Sen Omakase se cuela entre los restaurantes con estrella Michelin en Madrid
Para los amantes de la cocina japonesa, este restaurante es una experiencia para disfrutar sin prisas, donde cada detalle, desde la presentación hasta los sabores, está cuidadosamente pensado. Bajo la dirección del chef Steven Wu, formado en Tokio y Kioto, el menú Omakase sorpresa, único en la carta, ofrece una interpretación de la cocina Kaiseki que resalta la estacionalidad de los productos y sigue las técnicas tradicionales, incluyendo cinco tipos de elaboraciones que buscan la armonía entre lo visual y lo gustativo.
Una fotografía de uno de los platos del restaurante madrileño Sen Omakase | Guía Michelin
El espacio de Sen Omakase refuerza la experiencia inmersiva, con cuatro ambientes únicos: una recepción que simula un jardín estacional, una barra japonesa para observar de cerca el trabajo del chef, un salón del té donde se explica la ceremonia tradicional, y una coctelería que combina música pop japonesa con una selección de whiskies y cócteles. Con más de 35 pases en el menú, cada plato es una reinterpretación sorprendente de la tradición nipona con un toque contemporáneo.
VelascoAbellà (NOVEDAD)
El chef Óscar Velasco, junto a Montse Abellà, quien se encarga de la repostería y actúa como anfitriona, regresa con un “proyecto de vida” que refleja su pasión por la cocina. Apostando por una propuesta fiel a sus principios, Velasco combina producto de temporada y cocina de mercado con una libertad creativa que le permite destacar tanto en técnica como en elegancia.
Una fotografía de uno de los platos del restaurante madrileño VelascoAbellà | Guía Michelin
La carta de VelascoAbellà incluye platos destacados como la Gamba blanca al “ajillo” con huevo frito y patatas, inspirado por la insistencia de su hijo, además de un menú degustación y la opción de crear uno personalizado con medias raciones. El luminoso comedor cuenta con un reservado llamado El Apartamento, que incluye su propia cocina, y entre las propuestas sorprende el regreso de un plato emblemático de su etapa en Santceloni: el Ravioli de ricota ahumada con caviar París 1925 oscietra.